Invitado de lujo, un poquito extraterrestre para los entendidos de la gastronomía. Pedro Subijana, dueño de su vida: Akelarre, su restaurante. Profesor de los mejores, imparte cursos en países de todo el mundo, quince años haciendo su propio programa de televisión, con más de 1400 programas entre pecho y espalda. Lujo, consejos, ejemplo de emprendimiento, trabajo, tesón, innovación y mucho más es lo que resume la jornada de Pedro Subijana en Somos Capital, y de la que somos «orgullosos patrocinadores».
Su cocina, con señas de identidad únicas. Pasó de la cocina tradicional a la cocina de vanguardia, cocina que ha colocado a la gastronomía española en el lugar en el que está, en la cresta de la ola a nivel mundial.
Entre las curiosidades y anécdotas que nos contó el maestro, descubrimos que iba para médico aunque su culto especial por la gastronomía y sus genes de padre pastelero hicieron que se profesión se enfocase al mundo culinario.
Algunos de sus platos: kokotxas al pil pil, lubina a la pimienta verde, pastel vasco relleno de ciruelas pasas, Xaxu con helado espumoso de coco, caja de bacalao con virutas, gelatinas espesantes y otros coagulantes son algunos de sus mejores obras.
Subijana salta de la cocina tradicional a la cocina de vanguardia intentando hacer las cosas de manera diferente y conseguir romper las cadenas que le hacen evolucionar. Al hacer algo distinto es más fácil tener al auditorio en contra, pero él, consigue metérselos a todos en el bolsillo.
Destaca que la cocina española es más arriesgada que en otros países en lo que el miedo a las críticas de los demás colegas les hace ser menos innovadores. Como dice el anuncio «Spain is diferent» y la colaboración que hay en España entre cocineros no existe en ningún otro país del mundo.
Más anecdotas. Subijana y el resto de cocineros vascos crearon el concepto de «La Nueva cocina vasca» de forma casual. Unas meriendas entre amigos tuvieron la culpa.
Para más novedades… os seguiremos informando !! porque #SomosCapital !!
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